Plateau de fromages au four de Montréal l’hiver
Une belle idée, bien décadente, simple à réaliser et parfaite pour le temps frette.
Création culinaire Susan Semenak Photo Cindy Boyce Recette adaptée de Montréal l’hiver, Éditions Cardinal
Un conseil: préparer les condiments à l’avance et faire chauffer les fromages simultanément.
Plateau de fromages
Ingrédients
Ricotta au four
- 2 tasses (500 ml) de ricotta fraîche
- ¼ de tasse (60 ml) de parmesan râpé finement
- 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
- 1 pincée de piment rouge en flocons
- Huile d’olive, pour le service
Brie au four
- 1 brie rond de 300 g.
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Raisins rôtis
- 1 lb (450 g) de raisins sans pépins
- 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à thé (5 ml) de feuilles de thym frais
- Fleur de sel et poivre noir
Figues au porto
- ¾ de tasse (180 ml) de figues séchées, sans la queue et hachées
- ⅓ de tasse (80 ml) de porto
- ¼ de tasse (60 ml) de jus d’orange
- 2 c. à soupe (30 ml) de miel
Relish d’abricot
- ½ tasse (125 ml) d’abricots secs hachés
- 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
- ½ c. à thé (2,5 ml) de romarin haché
- Jus et zeste râpé de ½ citron
Méthode
Fromages
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la ricotta, sauf l’huile d’olive. Huiler une plaque allant au four, y poser la préparation, enfourner et cuire de 15 à 20 minutes. Servir chaud avec un filet d’huile d’olive, accompagné de pain croustillant, de raisins rôtis et de figues au porto.
Placer le brie dans un plat allant au four. Couvrir de papier d’aluminium, enfourner, puis chauffer 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit gonflé et fondant au centre. Servir le brie fondu sur des tranches de baguette chaude avec la relish.
Raisins confits
Préchauffer le four à 425°F (220°C).
Dans un plat allant au four, disposer les raisins en une seule couche. Ajouter l’huile et le thym. Saler et poivrer légèrement, puis bien enrober. Rôtir 30 minutes, jusqu’à ce que les raisins soient tendres et que leur jus ait épaissi. Servir chaud ou à température ambiante.
Figues
Dans une casserole, mélanger les figues, le porto, le jus d’orange et le miel, puis porter à ébullition à feu vif. Baisser à feu doux et cuire 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié et que les figues soient tendres. Laisser tiédir hors du feu et servir.
Relish
Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole. Cuire à feu moyen-vif 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu. Laisser refroidir à température ambiante. La relish se conserve quelques jours au réfrigérateur.