En saison maintenant: les tomates Roma

Ces petites tomates de forme allongée, qu’on peut acheter à l’automne en gros paniers, sont parfaites pour la cuisson – leur chair est ferme et elles contiennent moins d’eau et de graines. Comme c’est toujours le cas avec les tomates, on ne les conserve pas au frigo, car le froid altère leur texture. On les garde dans un endroit frais, au sous-sol par exemple, et on les cuisine sans trop attendre, en sauce, bien sûr (voir la recette de La Cena ici).

Autre option: les tomates confites, faciles à faire – par une journée fraîche parce que le four va chauffer longtemps! Il suffit de fendre les tomates en deux, de retirer en les pressant l’excédent de jus, de les déposer sur une plaque de cuisson côté coupé vers le haut, de les huiler, saler et poivrer et, enfin, de les enfourner à 200°F (100°C). On les oublie au four. Cuire 3 à 5 heures sans y toucher, en fonction du degré de cuisson désiré. Lorsqu’elles sont tiédies, les mettre dans un bocal avec de l’huile d’olive et du basilic. Les tomates confites se conservent une semaine au frigo et sont parfaites sur des bruschettas, avec des pâtes, ou en accompagnement d’une viande grillée.