La semoule de chou-fleur cru, champignons et pommes de Josée Robitaille
J’adore le chou-fleur cru en semoule. La texture est toujours surprenante! Avec le moelleux des champignons, le croquant des noisettes grillées et la fraîcheur acidulée de la pomme, cette salade est parfaite pour un lunch léger – et elle se sert aussi en accompagnement.
Texte, création culinaire et photo Josée Robitaille
La semoule de chou-fleur cru, champignons et pommes
VINAIGRETTE À LA POMME
- 1 c. à soupe (5 ml) de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe (10 ml) de vinaigre de cidre
- 1/3 de tasse (80 ml) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 pomme, pelée et coupée en cubes
- Sel, au goût
SEMOULE
- 6 tasses (1,5 litre) de chou-fleur cru en petits bouquets
- 1 barquette de 8 oz (227 g) de champignons de Paris
- 2 oignons verts, hachés
- 2 pommes, non pelées et coupées en très petits dés
- 1/3 de tasse (80 ml) de noisettes rôties, grossièrement hachées
- 1/3 de tasse (80 ml) de persil, grossièrement haché
- Sel et poivre du moulin, au goût
VINAIGRETTE
Déposer tous les ingrédients dans le récipient du mélangeur et actionner l’appareil jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et homogène.
Vérifier l’assaisonnement et réserver.
SEMOULE
Déposer les bouquets de chou-fleur dans le bol du robot culinaire. Actionner l’appareil par touches successives jusqu’à l’obtention d’une semoule de grosseur fine à moyenne.
Transférer dans un grand bol. Arroser de vinaigrette. Mélanger et réserver.
Au robot, hacher les champignons de la même façon que le chou-fleur et les ajouter à la semoule. Ajouter les oignons verts et les pommes. Assaisonner et mélanger.
Au service, ajouter les noisettes et le persil.
Infos Pour faire une belle semoule, le robot culinaire est l’outil idéal. Par contre, la vinaigrette aura une plus belle texture si on utilise un mélangeur! Il est préférable de manger la semoule la journée même, car le lendemain, les champignons auront rendu leur eau, ce qui changera la texture de la salade. Ne pas hésiter à couper la recette de moitié si nécessaire.
Cette recette est tirée du livre C’est l’été!, publié par Les éditions de la carotte blanche (34,95$). Disponible dans les bonnes librairies et les boutiques spécialisées, partout au Québec.
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