Le BB (betterave burger) de La Station Organique
Une recette santé à cuisiner avec les enfants – en 1 heure avec eux, et en 10 minutes en solo. Pas besoin de leur dire que c’est végé!
Par Mélanie Ménard Photo Maude Chauvin
Le BB (betterave burger)
- 3 grosses betteraves pelées et coupées en dés
- 1 petit oignon rouge coupé en dés
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 petite pomme pelée et évidée
- 3 gousses d’ail pelées et émincées
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
- 1 figue séchée
- 2 tasses (500 ml) de haricots noirs, cuits ou en conserve
- 1 tasse (250 ml) de riz brun cuit
- 2 c. à soupe (30 ml) de graines de lin moulues
- 2 c. à soupe (30 ml) de farine de riz brun
- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé
- 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
- Sel et poivre, au goût
«Slaw» de pommes et fenouil
- 2 petites pommes pelées et évidées
- 1 petit bulbe de fenouil paré
- 1 petite échalote grise pelée
- Filet d’huile d’olive
- Un trait de vinaigre de cidre
- Sel et poivre, au goût
Dans un grand poêlon, à feu moyen-doux, faire revenir les betteraves et l’oignon dans l’huile d’olive. Couvrir et laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter les pommes, l’ail, et un peu d’huile d’olive au besoin. Déglacer avec le vinaigre de cidre et bien saler. Réduire à sec, à découvert.
Déposer la figue et les haricots noirs dans le bol d’un robot culinaire. Pulser pour bien mélanger. Ajouter le mélange de betteraves, le riz brun, les graines de lin, la farine de riz et les épices. Saler et poivrer généreusement. Laisser au frigo au moins deux heures, ou préférablement toute la nuit.
Façonner les boulettes et les cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Servir sur des petits pains avec du fromage de chèvre, de la roquette, de l’oignon rouge tranché très finement et la «slaw» de pommes et fenouil.
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Slaw Avec une mandoline, tailler en très fines tranches les pommes, le fenouil et l’échalote. Arroser d’un filet d’huile d’olive et de cidre, saler et poivrer.