La salade César végane de Meadow&Land
Facile, de monter une vinaigrette de type mayonnaise sans œuf. Et le bacon de noix de coco donne un petit crounch vraiment irrésistible!
création culinaire Julie Zyromski Photo Chloé Crane-Leroux
Recette tirée du livre Saisons, la table végane (Les Éditions La Presse)
Salade César
Vinaigrette
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire végétalienne
- 1/2 c. à thé (3 ml) de sauce Tabasco
- 1 c. à soupe (15 ml) de câpres hachées
- 1 gousse d’ail émincée
- Sel et poivre, au goût
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive ou de canola
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
Bacon de noix de coco
- 1 tasse (250 ml) de copeaux de noix de coco séchée
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika doux
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soja
- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
- 1 trait de fumée liquide
- 1 gousse d’ail finement émincée
Croûtons et salade
- 2 grandes tranches de pain, de préférence au levain, coupées en dés
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
- 1 laitue romaine
- 1 botte de chou frisé (kale), tige centrale retirée
- 1 c. à soupe (15 ml) de levure nutritionnelle
Vinaigrette Dans un petit bol, fouetter la moutarde, la sauce Worcestershire, la sauce Tabasco, les câpres et l’ail. Poivrer. Comme pour monter une mayonnaise, verser l’huile en filet tout en fouettant. Lorsque toute l’huile est incorporée, ajouter le jus de citron et saler.
Bacon de noix de coco Préchauffer le four à 300°F (150°C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Mélanger tous les ingrédients du bacon dans un bol. Verser sur la plaque. Cuire environ 5 minutes, en surveillant de près, car il cuit très rapidement. Transférer dans un bol.
Croûtons et salade Déposer les dés de pain sur la même plaque, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Faire cuire de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Déchiqueter la romaine et le chou frisé en gros morceaux. Déposer dans un grand saladier. Ajouter les croûtons, la levure nutritionnelle et le bacon de noix de coco. Arroser de vinaigrette, touiller et servir sans attendre.