Recette inratable: la pâte brisée de Patricia Wells
Une recette infaillible, testée 1000 fois, prête en deux minutes. Le secret? Beurre très très froid, eau très froide – et robot culinaire.
PHOTOs CHANTALE LECOURS
Recette adaptée de Bistro Cooking (Éditions Workman)
Qui est Patricia Wells?
C’est une journaliste américaine qui partage son temps entre Paris et la Provence.
À propos de Bistro Cooking
Ce livre culte, best-seller des années 1990, recense les 200 meilleures recettes des meilleurs bistrots de France. Patricia Wells a (très bien) fait ses devoirs: toutes les recettes sont savoureuses, faciles à réussir et économiques – le parfait trio de la bonne cuisine bistrot. La version française, Les 200 meilleures recettes de bistrot, est aujourd’hui introuvable, mais l’anglaise est toujours disponible, notamment chez Indigo.
Pâte brisée
- 1 à 1 1/4 (250 à 300 ml) tasse de farine tout usage
- 1 bonne pincée de sel
- 1 bâtonnet de beurre très froid, coupé en petits dés
- 3 à 4 c. à soupe (45 à 60 ml) d’eau glacée
Mettre tous les ingrédients sauf l’eau dans le robot. Pulser jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse (les morceaux de beurre devront avoir la taille d’un pois). Ajouter l’eau froide d’un seul coup et pulser à nouveau, à petits coups, jusqu’à ce qu’une boule commence à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Verser sur une grande feuille de papier parchemin légèrement farinée, former un disque plat, emballer et mettre au frigo une heure au minimum.
Laisser au comptoir une dizaine de minutes avant de rouler. Conseil: réserver votre abaisse (ou votre tarte) au frigo au moins 30 minutes avant d’enfourner.
Cette pâte se congèle bien (aplatir, emballer dans du papier parchemin, puis glisser le tout dans un sac à congélation). Laisser dégeler au frigo quelques heures avant de l’utiliser.