Pesto inratable
Crémeux, léger, bien équilibré. Le secret? Utiliser un robot culinaire et ajouter les bons ingrédients dans le bon ordre. Adaptation d’une recette de Bon Appétit.
Photo Caroline Attwood
Pesto
½ tasse (125 ml) de noix de pin (les noix de cajou et les graines de tournesol conviennent aussi)
¾ tasse (180 ml) de parmesan fraîchement râpé
2 à 3 gousses d’ail
6 tasses (1 ½ litre ou 3 bons bouquets) de basilic (inclure les tiges si elles sont tendres)
¾ tasse à 1 tasse (180 à 250 ml) d’huile d’olive
Sel, au goût
Faire dorer légèrement les noix de pin, les noix de cajou ou les graines de tournesol au four ou à la poêle, sans ajout de matières grasses. Laisser tiédir et déposer dans le bol du robot culinaire.
Peler et écraser les gousses d’ail avec le plat d’un gros couteau. Les déposer, avec le parmesan, dans le bol du robot culinaire. Broyer jusqu’à ce que la consistance soit fine.
Ajouter toutes les feuilles de basilic. Démarrer l’appareil et verser l’huile d’olive en filet, comme pour préparer une mayonnaise, pendant une minute ou jusqu’à ce que le basilic soit réduit en purée. Saler légèrement.
Transférer dans un bocal. Couvrir d’une fine couche d’huile d’olive pour que la préparation ne brunisse pas. Se conserve au frigo 24 heures.